Rezepte und Ideen für Radieschen

Meine Tochter hat mir heuer im Frühjahr bei der Gartenarbeit geholfen. Leider hat sie mir dabei ein ganzes Säckchen Radieschensamen auf dem Beet verteilt. Mittlerweile sind aus diesem Samen schon Radieschen geworden und zwar eine ganze Menge. Nun sind bei uns zu Hause nicht so viele Personen, die Kiloweise Radieschen essen und ich weiß nicht, wie ich diese Menge verarbeiten soll, da ja gerade Radieschen sehr schnell holzig schmecken.

Einfach zur Jause oder in einen gemischten Salat, so verwenden wir normalerweise dieses Gemüse, aber da isst man sich auch relativ schnell ab. Wie könnte ich diese Radieschen denn nun weiter verarbeiten? In einen Aufstrich schmecken sie uns nicht so besonders. Vielleicht habt ihr irgendwelche Rezepte für mich.

Hast du schonmal von einer Radieschensuppe gehört? Ich habe mir letztens das Kochbuch von Johann Lafer von einer Freundin geliehen und dort steht das Rezept drin. Die Suppe hab' ich dann nachgekocht und sie schmeckt wirklich fantastisch. Der Witz ist allerdings: Ich habe meine Gäste mal raten lassen, was sie glauben, welches Gemüse dort verarbeitet wurde und sie konnten es nicht rausschmecken - Das liegt wohl eher daran, dass Radieschen recht geschmacksneutral sind. Aber insgesamt war die Suppe große Klasse.

Leider habe ich das Kochbuch jetzt nicht mehr, aber ich kann dir zumindest aus dem Kopf heraus sagen, dass sie sehr einfach war und man die Radiechen vorab nur kurz in etwas Olivenöl zusammen mit Ingwer anbraten musste. Und wichtig war, dass sie am Ende richtig pürriert mit, damit sie auch so cremig und schaumig wird, wie sie sein soll.

Wenn du die Radieschen nicht einfach in einen gemischten Salat schneiden möchtest, gibt es noch eine ganze Menge Alternativen, was du damit machen kannst. Es muss ja nicht unbedingt ein gemischter Salat sein. Wie wäre es denn mit einem Wurstsalat? Für den Wurstsalat brauchst du Fleischwurst, Gewürzgurken, Petersilie, Essig, Öl und natürlich die Radieschen. Die Fleischwurst erst in Scheiben schneiden, dann halbieren, die Gurken und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken und anschließend alles zusammen nach Belieben würzen.

Eine andere Möglichkeit ist ein Radieschen-Dip. Dazu brauchst du die Radieschen, Schnittlauch, Majonäse (Miracel Whip), Salz und Pfeffer. Die Radieschen werden fein gewürfelt und das Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten. Anschließend beides mit der Majonäse vermischen und mit Salz und Pfeffer verfeinern.

Oder du kannst die Radieschen auch einfach zum Verfeinern mit aufs Brot legen. Zum Beispiel zum Schinken. Einfach die Radieschen auf das belegte Brot oben auf den Schinken legen, fertig.

Ich habe gerade in meiner Rezeptsammlung gekramt, habe da einige Salate gefunden, aber auch ein fleischiges Gericht:

Carpaccio-Rouladen mit Radieschen

Zutaten
Dafür brauchst du 150 g Zuckerschoten, etwas Salz, 150 g Radieschen, 150 g Champignons, 1 Teelöffel Sesamöl, 16 dünne Scheiben Rindslungenbraten (~ 350 g), 100 g scharfen Senf, etwas Pfeffer, 2 Teelöffel Sesam, 2 Teelöffel Honig. Das ergibt dann 4 Portionen.

Zubereitung
Als erstes musst du die Zuckerschoten in kochendem Wasser mit etwas Salz kurz blanchieren, dann kalt abschrecken, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Radieschen müssen dann auch in Streifen geschnitten werden, die Champignons "feinblättrig". Letztere röstest du kurz in einer Pfanne mit etwas Öl.

Die Lungenbratenscheiben packst du in Klarsichtfolie ein und klopfst sie flach, dann bestreichst du jede Scheibe mit Senf (nicht allen Senf verbrauchen!) und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Danach kommen die Zuckerschoten, die Radieschen und die Champignons darauf. Die Scheiben rollst du nun ein und stellst sie kalt.

Anschließend röstest du den Sesam in einer Pfanne (ohne Fett!). Den übrig gebliebenen Senf verrührst du mit Öl, Honig, Salz und Pfeffer.

Gleich geschafft: Auf die Carpaccio-Rouladen streust du jetzt den gerösteten Sesam und richtest das Ganze mit dem Senf Dip an.

Ich hoffe es schmeckt! Ich habe das Rezept noch nicht ausprobiert, finde aber, dass es sich sehr schmackhaft anhört. Es ist auch leicht vorzubereiten, da kommt man dann nicht in Stress wenn die Gäste da sind.

Zunächst einmal ein Tipp vorab, mit dem du verhindern kannst, dass die Radieschen holzig werden, denn das tun sie erst dann wenn sie zu lange wachsen: Ernte die Radieschen einfach auf Vorrat ab und schneide das Grün komplett ab und säubere sie. In einem feuchten Küchentuch im Kühlschrank halten sie so locker eine, wenn nicht sogar zwei Wochen und schmecken nicht holzig.

Ansonsten finde ich die Tipps, die hier gemacht wurden schon richtig gut. Ich liebe Radieschen einfach dünn geschnitten auf einem Butterbrot oder auch im Wurstsalat. Auch ein Radieschen Quark, ein Radieschen Aufstrich oder ein Obatzter mit Radieschen sind im Sommer wirklich eine leckere Sache.

Radieschen warm zu essen ist eine super Alternative, wenn man die Schärfe nicht wirklich mag. Man kann daraus eine Suppe machen. Dazu eine Zwiebel und ein paar Kartoffeln in Würfel schneiden und in Butter andünsten, die Radieschen (und sogar die Blätter) dazugeben. Das dann mit Gemüsebrühe ablöschen und weich kochen. Anschließend alles fein pürieren, mit einem Schuss Sahne oder Schmand verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Du kannst die Radieschen aber auch als Gemüse in der Pfanne anbraten, dann schmecken sie ähnlich wie Kohlrabi.

Und haltbar machen könntest du Radieschen, wie so vieles andere Gemüse aus dem Garten, auch ganz einfach. Dazu die Radieschen süß-sauer einlegen. Das hält sich monatelang im Kühlschrank und schmeckt super zu Brot oder Burgern. Die Radieschen einfach in dünne Scheiben schneiden und in saubere Gläser füllen. Einen Sud aus gleichen Teilen Wasser und Essig (z. B. Apfelessig), etwas Zucker, Salz und Gewürzen (Senfkörner, Pfeffer) aufkochen. Den kochenden Sud über die Radieschen gießen, Gläser verschließen und abkühlen lassen. Schon hast du deine Radieschen haltbar gemacht und kannst sie auch im Winter essen.