Olivenöl zum Braten ungeeignet?

Ich habe noch nie gehört, dass Olivenöl beim Braten krebserregend sein soll. Warum sich olivenöl nicht unbedingt zum Braten eignet, hat den Grund, dass es eben keine große "Hitze" aushält. Unfachmännisch ausgedrückt "zersetzt" es sich und die Vorteile - also die gesunden Stoffe - gehen verloren.

Dabei geht es aber um Speisen, die wirklich heiß angebraten werden wie zB Fleisch. Wenn man Gemüse in Öl glasig schwenkt, hat das weniger Einfluß. Ich finde, dass das Olivenöl für Gemüse eh besser schmeckt als beim Schnitzel.