Wie macht man die beste weiße Tomatensuppe?

Ich habe vor Kurzem in einem Restaurant eine weiße Tomatensuppe gegessen und war fasziniert von der optisch doch anders aussehenden Suppe und dem trotzdem wahnsinnig intensiven Tomatengeschmack.

Ich habe mich nun im Internet über die Zubereitungsweise informiert und herausgelesen, dass man dafür normalerweise Tomaten mit Zucker, Salz und Basilikum püriert und die ganze Masse im Anschluss durch ein Küchen- oder Passiertuch über Nacht abtropfen lässt, ohne die Masse durchzudrücken.

Ich habe einen Entsafter zuhause und mich würde nun interessieren, ob man den Prozess eventuell auch mit frisch entsaftetem Tomatensaft beschleunigen könnte oder ob man diesen Saft dann auch über Nacht durch ein Passiertuch abtropfen lassen muss. Funktioniert der Prozess so eventuell aber auch gar nicht, weil aus dem Entsafter ja roter Tomatensaft rauskommt?

Was muss ich grundsätzlich beachten, um wirklich weißen Tomatensaft zu bekommen? Spielt die Intensität des Püriervorgangs eine Rolle? Wie verfahre ich weiter, wenn ich den weißen Tomatensaft gewonnen habe? Kocht man den Saft dann am Besten mit Sahne und Brühe oder geht auch Schmand etc.? Könnte ich auch weitere Gewürze bzw. Kräuter schon in die Masse hineinpürieren, wie z.B. Knoblauch oder funktioniert dadurch der Prozess nicht mehr?