Eidotter schön schaumig schlagen

Hallo zusammen,

wenn man bei einem Rezept Eidotter schaumig schlagen muss und dies mal wieder nicht so klappt wie es sollte, dann einfach einen Schuss Essig dazu geben. Der Essig wirkt sich nicht auf den Geschmack aus, wenn man nur ein kleines wenig verwendet, aber auf das Eigelb. Den dieses wird mit dem Essig schön schaumig.

Liebe Grüße von der
Laufmasche

Hallo Laufmasche,

meine Oma hat mir vor langer Zeit mal den Tipp gegeben, wie Eidotter besonders schaumig geschlagen werden können.

Einfach pro Eidotter einen Eßlöffel heißes Wasser dazu geben und mit dem Handrührgerät rühren. Das Eigelb wird dadurch richtig schön fluffig. Den Effekt kann man auch beobachten, wenn man beim Italiener Zabaione bestellt und die über einer Flamme direkt am Tisch zubereitet wird. Durch die Wärme wird der Eischaum phantastisch.

Ich habe das Rezept von meiner Oma immer für den Bisquitboden verwendet.

Viele Grüße von
wölfchen