Rezepte und Verarbeitungstipps für Sauerampfer

Sauerampfer habe ich bisher noch nie in meiner heimischen Küche verarbeitet und ich wüsste auch gar nicht, für was ich diese Pflanzenart verwenden sollte. Aber Sauerampfer soll ein guter Vitamin C- und Eisenlieferant sein und sich von daher für Salate ganz gut eignen. Habt ihr schon mal irgendwelche Gerichte mit Sauerampfer hergestellt und welche Rezepte eignen sich denn ganz besonders dafür? Muss man bei der Verarbeitung von Sauerampfer ein paar Besonderheiten beachten?