Wie lange kann man gekochte Kartoffeln noch verwenden?

Mir passiert es in letzter Zeit öfters, dass ich zuviele Kartoffeln koche. Vor allem, wenn wir Arbeiter oder Besuch haben, stelle ich lieber ein bisschen mehr Kartoffeln auf. Da ich aber die restlichen Kartoffeln nicht wegwerfen will, gebe ich sie (mit oder ohne Schale) in eine Plastikdose in den Kühlschrank. Falls ich Zeit habe, verkoche ich sie am nächsten Tag zu Bratkartoffeln oder ähnlichem.

Gestern ist es mir aber so ergangen, dass ich die restlichen Kartoffeln von Sonntag nicht verkochen konnte, da wichtiger Dinge auf dem Zeitplan standen. Kann ich jetzt diese vorgekochten Kartoffeln noch zu Kartoffelteig verarbeiten. Ich würde daraus einfach Kartoffelteig machen und diese zu Nudeln formen und danach in der Gefriertruhe schockgefrieren. Wenn sie nicht mehr zusammen kleben in ein Plastiksackerl geben und bei Bedarf verwenden. Oder ist es schon zu gefährlich oder geschmacklich nicht mehr sehr gut, wenn ich gekochte Kartoffeln verwende, die schon den 2. Tag im Kühlschrank liegen? Bzw. was ist das Gefährliche, wenn man die Kartoffeln länger vorgekocht lagert? Und wie könnte man gekochte Kartoffeln länger haltbar machen, einfrieren geht ja auch nicht? Vielleicht habt ihr Tipps für mich, da ich gerne etwas zu viel koche und aber nichts wegwerfen möchte.

Meiner Erfahrung nach sind gekochte Kartoffeln dann nicht mehr zu verwenden, wenn sie schmierig werden. Das erkennst du auch recht einfach, wenn du mit dem Finger über die Kartoffeln fährst. Sollte das der Fall sein, sind sie schlecht. Wenn nicht, dann kannst du sie (zügig) verwenden, um deine Kartoffelteignudeln herzustellen. Zur Not kannst du sie auch einfach probieren. Ein kleiner Happen Kartoffel hat noch niemanden umgebracht.