Leberwurst Rohwurst Rezept

Kann mir einer von euch sagen wie man Leberwurst als Rohwurst macht, ich würde das gern mal probieren aber alle Rezepte die ich bisher gefunden habe waren nicht mit roher Leber. Ich habe vor einigen Jahren mal so eine Rohwurst gegessen und die war wirklich sehr gut.

Wenn ich dafür das Rezept bekommen könnte dann wäre das echt super. Also kramt bitte in eurem Gedächtnis und sagt mir wo ich das Rezept bekommen kann oder wo ich es suchen könnte.

Leberwurst kannst du nicht als Rohwurst machen. Leberwurst ist immer eine Kochwurst. Das heisst, das bei der Produktion über 50 Prozent der Zutaten gegart sein müssen. Also gekochtes Fleisch oder Speck oder Innereien.

Eine Rohwurst wird aus komplett rohen Zutaten hergestellt UND wird auch nicht gegart.

Bei einer Leberwurst würdest du dann quasi rohe Leber essen. Und Leberwurst ist ja auch meistens streichfähig und eine homogene Masse. Dieses kommt durch eine Emulsion zustande und man gibt den Zutaten halt noch Wasser ( in Form von Eis oder Kochflüssigkeit) zu, damit die emulgierenden Eiweisse freigesetzt werden können. Nur klappt das halt auch nur, wenn diese Eiweisse nachher gegart werden, beziehungsweise geht ohne den Garprozess auch die Bindung verloren.