Tipp: So durchweicht kein Tortenboden

Hallo!

Wenn man Tortenboden belegt, ist es oft so, dass der Boden bis zum Nachmittag, wo der Besuch kommt durch den Fruchtsaft, den die Früchte abgeben durchweicht. Es gibt verschiedene Möglichkeiten das zu verhindern.

Bei Früchten, wo Schokolade zu passt, kann man den Boden vor dem Belegen erst mal dünn mit Kuvertüre oder geschmolzener Schokolade bestreichen. Kalt werden lassen und dann den Boden wie gewohnt belegen und mit Tortenguß überziehen. Die nächste Möglichkeit ist einen Sahne oder Vanillepudding zum Kochen zubereiten und noch warm auf den boden geben. dann die Früchte darauf legen und eventuell auch mit Tortenguß überziehen.

Wenn man es aber lieber "Natur" möchte, also ohne Schokolade oder Pudding, dann sollte man den Tortenboden dünn mit dem Sahnesteifpulver bepudern. Gleichmäßig verteilen und dann die Früchte wie gewohnt auf dem Tortenboden verteilen. Sahnesteif ist geschmacksneutral und man merkt es beim Essen nicht. Aber der Boden bleibt sogar bis zum nächsten Tag noch fest und weicht nicht durch.

Ich benutze bei belegtem Obstkuchen immer eine weiße Kuchenglasur. Das finde ich Geschmacksneutraler als dunkle Schokolade und in dem Beutel kann man die Glasur ja auch schnell in der Mikrowelle warm machen.

Aber ich hatte letztes Wochenende Probleme mit einem Zwetschgenkuchen und da kann man ja keine Schokolade oder ähnliches auf den Boden streichen, weil die Zwetschgen ja schon vor dem Backen auf den Kuchen kommen und mit gebacken werden. Hat jemand eine Idee was man da machen könnte?

Hallo Cloudy24!

Wenn du Obst hast, was mitgebacken werden muss und die Früchte zu viel Saft abgeben, dann solltest du sie vorher in Mehl wälzen und dann erst auf den Boden bzw. auf den Teig legen. Das Mehl hält ein wenig die Flüssigkeit ab. Aber deswegen kann man den Kuchen trotzdem nicht mehrere Tage lagern. Das würde wieder Saft ziehen.

Versuche es beim nächsten Mal einfach mal mit dem Mehl. Zumindest hält das einiges ab und die Früchte "schwimmen" nicht ganz so viel im eigenen Saft.

Servus

Ich kenne diese Sache auch mit Gelatinepulver. Je nach Kuchengröße verwende ich da ein bis zwei Tütchen gemahlene Gelatine, die ich über den Teig streue. Das bindet beim Backen auch prima die auftretende Feuchtigkeit und mein Kuchen weicht da auch nicht durch.

Gelatinepulver kann man auch bei Tortenböden, zum Beispiel bei Erdbeer- oder Früchteboden auf die Tortenbodenform streuen. Der Tortenboden ist dann hinterher ebenfalls nicht matschig und man schmeckt die Gelatine auch nicht heraus.

Pudding mag ich nicht so auf Kuchenboden, dann lieber die Geschmacksneutralere Gelatine.

Das mehrere Tage lagern war wohl das Problem mit meinem Kuchen. Wir sind ja nur zu zweit und da mein Freund "aus Versehen" die doppelte Menge Streusel gemacht hat wurde der Kuchen aus ziemlich mächtig und man konnte nicht mehr als ein Stück auf einmal essen. Deshalb stand er dann eben zwei Tage im Kühlschrank bis er alle war.

Ich werde morgen aber wahrscheinlich noch mal einen Zwetschgenkuchen backen, denn Dank diverser Nachbarn habe ich eine ganze Menge Obst im Haus im Moment, und ich habe mich mal nach alternativen Rezepten umgeschaut und eines gefunden mit Mandelstreusel bei dem eine dünne Schicht Marzipan auf den Teig kommt. Das klingt ziemlich lecker und dürfte doch eigentlich auch helfen den Saft zurückzuhalten. Ich bin jedenfalls gespannt auf das Ergebnis.