Selber gemachtes Joghurt nicht immer im Kühlschrank haltbar?

Gestern habe ich mit meiner Tochter selber ein Joghurt hergestellt. Dazu haben wir ein Naturjoghurt verwendet und frische Himbeeren, sowie Blaubeeren und Bananen, die schon etwas reifer waren. Das Ganze stellte ich dann ohne Zusatz von künstlichem Zucker abgedeckt in den Kühlschrank, nachdem wir nicht das ganze Joghurt gegessen haben.

Heute wollte ich mir als Nachtisch ein Schälchen Joghurt genehmigen und muss aber fest stellen, dass das Joghurt nun bitter schmeckt. Kann es sein, dass einige Früchte nicht dazu geschaffen sind, dass man sie länger im Kühlschrank aufbewahrt? Reifen die Beeren etwa nach und werden dann saurer? Oder wie kann ich mir den grauslichen Geschmack erklären?

Sollte man immer noch künstlichen Zucker zugeben, um das selber gemachte Joghurt länger haltbar zu machen, oder liegt es einfach an der Auswahl der Früchte? Welche Früchte eignen sich, um ein Joghurt länger haltbar zu machen und welche Früchte sollte man lieber vermeiden?

Vermutlich lag es an den Bananen. Wenn man Bananen zerkleinert und länger so lagert, dann nehmen sie einen komischen Geschmack an. Der eine oder andere wird das noch aus seiner Schulzeit aus der Pausenbrotbox kennen.

Andere Früchte haben Enzyme und reagieren Chemisch mit der Milch aus dem Joghurt und bauen deren Eiweiß ab. Wenn man das Eiweiß zerlegt, dann schmeckt das eben wie die HA Nahrung für Babys, also etwas bitter. Bislang dachte ich nur, dass Kiwi und Ananas solche Enzyme haben. Aber vielleicht trifft das auch für andere Früchte zu? In dem Fall würde es helfen, die Früchte kurz zu erhitzen, bevor man sie zum Milchprodukt gibt. Bei Bananen ist da aber schwer möglich.

Letztlich würde ich dazu tendieren, die Fruchtmischung erst kurz vor dem Servieren mit dem Joghurt zu mischen und Reste von Früchten und Reste vom puren Joghurt separat aufzubewahren.