Was sind und bewirken Emulgatoren?

Emulgatoren sind ja irgendwelche Lebensmittelzusatzstoffe, welche wohl bei der Speisenzubereitung ihre Verwendung finden. Aber was fällt denn alles in die Kategorie Emulgatoren und für welche Zwecke werden diese eingesetzt? Verwendet oder kennt ihr Emulgatoren - wenn ja welche und was bewirken diese?

Emulgatoren sind meines Wissens nach Stoffe, welche bewirken, dass sich andere Stoffe besser mischen oder überhaupt mischen lassen. Wasser und Öl kann man normalerweise nicht mischen, da sich das Öl nach einer Zeit wieder oben absetzen wird.

Fügt man nun einen Emulgator hinzu, kann man das Wasser mit dem Öl mischen. Welche Stoffe aber genau in einem Emulgator drin sind, kann ich dir nicht sagen, da man selbst bei Google keine Informationen darüber findet.