Baiser zieht Wasser

Vor kurzem habe ich einen Kuchen mit Baiser-Haube gebacken, welcher mit einer Creme mit Gelatine gefüllt war und deshalb im Kühlschrank stehen musste. Im Prinzip ist dieser auch gut gelungen. Nach einiger Zeit haben sich jedoch kleine Wasser-Tröpfchen oben auf dem Baiser gebildet. Bestreuen mit Puderzucker hat nur dazu geführt, dass die Tropfen noch größer und zudem sehr klebrig wurden.

Kennt ihr dieses Phänomen? Liegt das vielleicht an der Aufbewahrungstemperatur oder habe ich einen Fehler bei der Zubereitung gemacht? Wenn ja, wie lässt sich das zukünftig vermeiden? Es beeinflusst natürlich den Geschmack nicht, aber hübsch sieht es auch nicht gerade aus.

Baiser mag es nicht wirklich kühl. Deshalb wird Baiser im Kühlschrank schnell weich und ist nicht mehr so kross, wie es eigentlich gewünscht ist. An deiner Stelle würde ich den Kuchen ohne die Baiserhaube vorbereiten und kalt stellen und die Baiserhaube nicht im Kühlschrank lagern, sondern erst vor dem Servieren auf die Torte setzen.