Farne als Salat?

Normalerweise gelten Farne ja als giftig und nicht essbar. Vor einigen Jahren war ich aber einmal in Borneo in einem kleinen Hotel und dort wurde ein spezieller Farn als Salat angeboten. Der schmeckte lecker und der Besitzer der Anlage schwärmte davon, wie besonders gesund diese Farne seien.

Kennt sich mit diesem Thema hier jemand näher aus bzw. kann mir sagen, wo ich etwas darüber nachlesen kann? Gibt es auch in Deutschland essbare Farne? Am besten natürlich in der Natur, notfalls aber auch im Supermarkt.

Von allen Farnen lässt du besser deine Finger. Es gibt viele essbare Pflanzen, da muss es nicht gerade der Farn sein. Sämtliche Farne sind giftig und am giftigsten ist der, dessen Stängel senkrecht nach oben steht und von diesem die Wedel abgehen, wie hier. An Giftstoffen hat er Blausäureglycoside, das Enzym Thiaminase und ein Saponin.

In einigen Gebieten wie Japan, Neuseeland und USA werden die jungen Triebe des Adlerfarns als Wildsalat gegessen.

Wissenschaftler nehmen an, dass das verstärkte Tumorauftreten an Magenkarzinomen und Speiseröhren dem Adlerfarn zugeschrieben werden kann. Ferner ist der Wurmfarn sehr giftig. Adlerfarn ist auch sehr giftig für viele Tierarten.

Wenn es also unbedingt ein Wildsalat sein muss, dann such dir zarten Löwenzahn oder die frischen, zarten Brennessel, von denen du dir ebenfalls Salat machen kannst.