Aufbewahrung von Speisen mit teilgegarten Eiern

Ich habe neulich Avgolemono Suppe gekocht, die auch recht lecker geschmeckt hat. Dazu kocht man aus einem Suppenhuhn eine klassische Hühnerbrühe. Diese wird mit dem ausgelösten Fleisch versehen und die Brühe mit einer Mischung aus steif geschlagenem Ei und Zitronensaft angedickt. Der Clou ist, das das Ei nur so hoch erhitzt wird, dass es die Suppe andickt, aber nicht so heiß, dass das Ei dann durchgekocht und ausgeflockt ist.

Normalerweise kann man Suppe im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag wieder aufwärmen. Wie handhabt man das aber in so einem Fall, wenn die Suppe halb gares Ei enthält? Kocht man die Reste nach dem Essen noch mal auf, um das Ei vollständig zu garen und bewahrt die Suppe dann einen Tag auf? Oder kann man die Suppe ohne nochmaliges Garen trotzdem aufbewahren und am nächsten Tag kalt essen? Oder muss man die Reste von solchen Speisen am besten entsorgen, wenn man kein Risiko eingehen will?

Wie seid ihr mit solchen Suppen bislang umgegangen, die wie diese mit teilgegarte, Ei legiert sind? Warum verhaltet ihr euch da so? Welche Tipps würdet ihr mir empfehlen?

Das würde ich je nach frische der Eier entscheiden, sind die Eier sehr frisch, so würde ich die Suppe nur nochmals erwärmen, sind die Eier hingegen Alt oder doch schon einige Tage älter, so würde ich die Suppe bzw. die Speisen gut abdecken und am nächsten Tag nochmals kurz kochen und den Rest dann zur Sicherheit entsorgen.