Wie wird Ahornsirup hergestellt und gewonnen?

Ahornsirup ist ein traditionell nordamerikanisches Produkt. Allerdings bekommt man es in Deutschland auch schon seit einigen Jahren ab und zu in den Supermärkten, mittlerweile vielleicht auch regulär, das weiß ich nicht genau. Ich selber mag Ahornsirup nämlich nicht ganz so gerne. Ab und zu finde ich ihn schon interessant, aber für eine regelmäßige Nutzung ist er mir ehrlich gesagt einfach zu süß. Das letzte Mal etwas mit Ahornsirup gegessen habe ich vor etlichen Jahren. Das erste Mal probiert hatte ich ihn als Kind, da war ich vielleicht etwa acht oder neun Jahre alt.

Aber woraus wird Ahornsirup eigentlich genau gewonnen? Irgendwie aus Ahorn, das ist natürlich klar. Aber presst man den Sirup aus den Früchten oder aus den Blüten des Baumes? Oder ist das eigentlich so etwas wie Baumharz und man gewinnt es, wie man beispielsweise auch Birkenwasser von Bäumen abzapft? Und welche Ahornsorten werden für den essbaren Ahornsirup eigentlich genau verwendet? Ahornarten gibt es ja verschiedenste.

Gut, dass ich als Kind die Buchreihe von Laura Ingalls Wilder verschlungen habe, in der auch beschrieben wird, wie man Ahornsirup herstellt. Es handelt sich dabei um den eingekochten Baumsaft des Zuckerahorns, der schwerpunktmäßig in Kanada vorkommt und traditionell schon von den Ureinwohnern als Süßungsmittel verwendet wurde.

Der Saft wird im Frühjahr abgezapft, wenn die Ahornbäume die über den Winter in den Wurzeln gelagerten Nährstoffe in die Knospen hochleiten. Wenn man den Baumstamm anritzt, kann ein Teil des Pflanzensafts austreten und gesammelt werden, ohne dass es dem Baum schadet. Einkochen, abfüllen, für teuer Geld exportieren, fertig. Mir ist für Ahornsirup die Ökobilanz zu schlecht, ich verwende lieber Honig.