Welches Gemüse auf jeden Fall bissfest kochen?

Manche Gemüsesorten soll man ja bissfest kochen, damit die Vitamine nicht ganz verloren gehen und damit es auch noch aromatisch ist. Möhren und auch Paprika mag ich gerne noch bissfest. Aber welche Gemüsesorten sollte man in jedem Fall bissfest kochen und nicht durchgaren? Mögt ihr gerne bissfestes Gemüse? Wie bereitet ihr bissfestes Gemüse zu und welches ist es dann? Ist es eurer Familie dann auch bissfest genug oder mögen die lieber durchgegartes Gemüse?

Es kommt auf das Gericht an. Wenn ich ein chinesisches Essen im Wok zubereite, dann ist jedes Gemüse, was ich verwende, noch bissfest, während ich Gemüse als Beilage zu Fleisch und Kartoffeln immer gut durchkoche. Es ist dadurch nicht ungesünder, nur weil es weniger Vitamine enthält. Vitamine isst man im Normalfall reichlich. Ich achte nur darauf, ob mir irgendetwas schmeckt und nicht, ob es genügend Vitamine enthält.

Da ich die matschige Konsistenz von (meiner Meinung nach) zu lange gekochten Nahrungsmitteln absolut nicht ausstehen kann, koche ich alle Gemüsesorten prinzipiell immer bissfest, wenn es denn irgend möglich ist. Spinat darf natürlich eine etwas breiige Konsistenz annehmen, aber selbst Wirsingkohl schmeckt mir besser, wenn die Blätter noch als solche zu erkennen sind.

Nur bei Kartoffeln und grünen Bohnen mache ich eine Ausnahme. Pellkartoffeln, die innen noch knusprig sind, bin ich einfach nicht gewohnt. Außerdem finde ich, dass Kartoffeln nur dann richtig gut schmecken, wenn sie völlig gar gekocht sind. Und bei grünen Bohnen habe ich irgendwo mal gehört, dass sie giftig sind, wenn man sie nicht richtig kocht, aber bis zur Unkenntlichkeit zusammenschmoren möchte ich sie auch nicht. Deswegen versuche ich einen Kompromiss zwischen al dente und gut durch zu finden.