Durch welche chemischen Prozesse kommt es zum Gefrierbrand?

Die von einem Gefrierbrand betroffenen Lebensmittel sollen unappetitlich aussehen, obwohl sie nicht schlecht sind. Welche chemischen Prozesse finden bei einem Gefrierbrand statt? Wenn man Lebensmittel einfrieren will, nimmt man da am besten eine Dose oder einen Gefrierbeutel, um zu verhindern, dass es zu einem Gefrierbrand kommt? Welche Gefrierbeutel eignen sich am besten zum Einfrieren?

Was kann man machen, wenn es schon zu einem Gefrierbrand gekommen ist? Sieht man das oder ist der Gefrierbrand versteckt? Mir wurde mal gesagt, dass man Fleisch, das einen Gefrierbrand hat, nicht mehr verzehren kann und auch nicht sollte. Da ich kein Fleischesser bin, habe ich wirklich keine Ahnung, wie sich das Fleisch so verändern kann, dass es nicht mehr genießbar ist. Wird man davon krank? Ist euch das schon einmal passiert? Habt ihr es entsorgt oder trotzdem noch gegessen?

Ob das wirklich ein chemischer Prozess ist, wage ich zu bezweifeln. Es ist eher Mechanik. Wenn Wasser gefriert, dann entstehen Eiskristalle, die teilweise scharfkantig sind. Diese schneiden dann die Zellwände auf, weil sich Wasser beim Gefrieren ausdehnt und die Kristalle dann an die Zellwände drücken.

Auch im gefrorenen Zustand kann Wasser verdunsten. Wenn die Zellwände verletzt sind, kann das Wasser eben nichts mehr vom Verdunsten hindern. Es entsteht Gefrierbrand. Ob Dosen oder Beutelchen da vorbeugend wirken können, wage ich zu bezweifeln. Die Werbung behauptet da zwar anderes, aber meine Erfahrungen widersprechen dem.

Gesundheitsschädlich ist Essen, das Gefrierbrand hat nicht, zumindest so weit ich weiß. Allerdings leidet eben die Qualität. Man sieht die Stellen und zum Beispiel Fleisch wird trocken. Das ist nach meinem Wissen das angewandte Prinzip der Gefriertrocknung auf etwas niedrigem technischen Niveau.