Unterschied zwischen Nitritwerte und Nitratwerte

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Nitritwerten und Nitratwerten? Wann spricht man von Nitritwerten und wann spricht man von Nitratwerten? Was sind Nitritwerte und was sind Nitratwerte? Im Zusammenhang mit Blattsalat und Spinat habe ich doch was von Nitratwerten gehört oder waren es Nitritwerte, die schlecht waren. Wie unterscheidet man es oder ist es gar das Gleiche?

Nitrat besteht aus Stickstoff und Sauerstoff, die chemische Summenformel ist NO3. Nitrat kommt natürlich, zum Beispiel im Boden, vor. Pflanzen brauchen Nitrat zum Eiweißaufbau. Wir nehmen es vor allem durch diese pflanzen auf. Die äußersten Salatblätter sind sehr Nitrathaltig, daher die Verbindung zum Salat.

Nitrit ist NO2- und wird von Bakterien aus Nitrat umgewandelt. Es ist giftig und in unserem Körper insofern schädlich, als dass es an der Bildung von Nitrosaminen mitwirkt. Diese wiederum sind krebserregend.