Bratäpfel: Welche Äpfel sind geeignet, welche nicht?

Ich habe hier Welche Füllungen macht ihr in Bratäpfel? geschrieben, dass wir eine ganze Menge Äpfel geschenkt bekommen haben, woraus wir gerne Bratäpfel machen würden. Mir stellt sich jetzt natürlich zuerst einmal auch noch die Frage, ob man alle Apfelsorten für Bratäpfel verwenden kann oder müssen sie eine bestimmte Beschaffenheit haben?

Ich schaue bei Äpfeln zum Zubereiten von Bratäpfeln immer darauf, dass sie relativ sauer sind. Süße Äpfel schmecken mir dabei nämlich nicht so gut. Auch gucke ich, dass die Schale möglichst unbehandelt ist, da man diese sonst sehr umständlich abmachen muss, wenn der Apfel noch heiß ist. Den Apfel schälen und dann zubereiten klappt schließlich nicht, da er sonst komplett auseinander fällt.

Neben einer gewissen Säure ist mir auch ein entsprechender intensiver Geschmack wichtig, dies kann man aber nur sehr schlecht von außen abschätzen, ohne von dem Apfel gekostet zu haben, weshalb ich diesen Punkt nur eingeschränkt betrachte.

Du schreibst ja in dem anderen Thread, dass deine Großmutter die letzten Äpfel vorbei gebracht habe. Ich gehe also davon aus, dass es sich aus Äpfel aus eigenem Anbau handelt? Diese eignen sich in der Regel sehr gut für Bratäpfel, da sie meist mehr Apfelaroma als Supermarkt-Äpfel haben. Bislang habe ich noch mit keinem Gartenapfel schlechte Erfahrungen gemacht.

Ansonsten würde ich auch eher welche mit einer gewissen Säurenote bevorzugen. Das kann man zu Not auch mit etwas Zucker in der Fülle ausgleichen, wenn die Äpfel zu sauer sein sollten. Eher mehlige Äpfel kocht man besser zu Apfelmus, denn sie geben für Bratäpfel leider weniger Soße. Das geht dann nur gut, wenn man die Bratäpfel mit Vanillesoße mag, was ich persönlich schon lecker finde.