Auberginen- wie richtig zubereiten?

Meine Auberginenpflanze hat sich nun doch entschieden ein paar Früchte zu tragen die auch schon erntereif sind. Leider weiß ich nicht so recht wie ich sie richtig zubereite.

Ich habe eine Frucht mit etwas Olivenöl in der Pfanne kurz angebraten bis sie mir nach ein paar Minuten gar erschien. Der Geschmack war sehr gut, allerdings war die Schale nicht genießbar und ziemlich hart so dass man sie kaum mit dem Messer schneiden konnte, geschweige denn Essen. In meinem Rezeptbuch stand etwas von einem Einlegen in Salzwasser, aber nur mit der Begründung zum Entzug der Bitterstoffe. Ich habe sie nicht eingelegt, bitter war sie aber nicht. Hat das Einlegen auch Einfluss auf die Zartheit der Schale? Habe ich etwas falsch gemacht? Aus dem Ausland kenne ich das eigentlich dass man die Schale auch essen kann.

Auch habe ich festgestellt dass die ausgehölte Frucht binnen von Minuten anläuft und innen dann aussieht wie ein hohler Apfel. Ist das normal oder hilft da ein beträufeln mit Zitronensaft? Hat das Anlaufen einen Einfluss auf den Geschmack?

Normalerweise kann man die Schale tatsächlich mitessen. Vielleicht hast du eine besonders hartschalige Sorte ausgesät, die nicht der entspricht, die man im Laden kaufen kann.

Dass man Auberginen mit Salz bestreuen muss gegen die Bitterstoffe, ist nicht mehr up to date. Das war früher mal so, aber mittlerweile sind die Bitterstoffe rausgezüchtet worden. Das muss man also nicht mehr machen.

Dass eine angeschnittene Aubergine etwas braun wird, stimmt. Aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Zitronensaft hilft, wenn er dich geschmacklich nicht stört.

Ich liebe Auberginen. Es gibt tolle Rezepte. Allen voran natürlich Ratatouille. Auch in der arabischen Küche wird sie häufig benutzt. Da kann ich vor allem Baba Ganoush empfehlen.