Tipps zur Verwendung von Kiwis in Kuchen

Wer Kiwis in einem Kuchen verarbeitet, der sollte diese vor der Verwendung für etwa dreißig Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser geben, da Kiwis Enzyme enthalten. Diese Enzyme sorgen dafür das Milch bitter schmeckt. Außerdem sorgen diese Enzyme auch dafür, das ein Tortenguss, sowie auch Gelatine nicht hart wird, sondern glibbrig bleibt.

Aufgrund dieser Enzyme ist der Kontakt mit Milch und Kiwi immer problematisch. Nicht nur in Kuchen. Auch wenn man Kiwi in Milchshakes verarbeitet muss man diese entweder sofort nach dem Pürieren trinken oder die Enzyme in der Kiwi vorher durch Hitze deaktivieren.

Übrigens sind Kiwis da nicht die einzigen Übeltäter unter den exotischen Früchten. Auch rohe Ananas können dieses Problem verursachen, wenn man nicht aufpasst. Dosenananas sind hingegen unproblematisch.