Pfefferminzpralinen: Wie macht man die Füllung?

Ich mache ja jedes Jahr Pralinen selber. ich würde auch gerne mal Pfefferminztaler oder Pfefferminzpralinen machen. diese Schokolade mit der cremigen oder festen weißen Füllung. Wie macht man aber diese Füllung? Ich denke ja, dass es Puderzucker ist mit irgendetwas pfefferminzigem. Aber kann man da einfach Minzöl nehmen und das mit Puderzucker mischen? Wie wird die Masse dann so fest, dass man sie eventuell auch schneiden kann. Wenn die Masse so flüssig ist, wie die Füllung von "After Eight", bekomme ich ja keine Schokolade um die Füllung.

Das Minzöl alleine reicht nicht, weil es den Zucker nicht abbindet. Ich kenne das so, dass man ein Eiweiß mit etwa 450 Gramm Puderzucker steif schlägt und aromatisiert. Allerdings macht es einen sehr starken Unterschied, welches Minzöl man nimmt. Die Masse rollt man aus und schneidet sie in Vierecke. Das ist am zweckmäßigsten, weil man dann keinen Verschnitt hat. Man kann, wenn man sich Arbeit machen will und Wert auf Optik legt, aus der Masse auch andere Formen ausstechen, beispielsweise Herzen oder Kreise. Damit beim Ausrollen nichts anklebt, benötigt man noch etwas Puderzucker zusätzlich. Also wie beim Kekse Backen das Mehl als Trennmittel wirkt.

Die Ausgestochenen Teile muss man auf Backpapier einige Stunden trocknen. Je nach Wetter und Luftfeuchtigkeit geht das schneller oder langsamer. Wenn sie trocken und fest sind, dann tunkt man sie mit so einer Pralinengabel in geschmolzene Kuvertüre. Es empfiehlt sich als Kontrast die Sorte Zartbitter zu nehmen. Aber das ist Geschmackssache. Je nachdem wie oft man sie durch die Schokolade zieht, desto mehr geschmolzene Schokolade braucht man auch. Mit zwei Block Kuvertüre sollte man ungefähr hin kommen.