Backpulver in selbstgemachter Kondensmilch - wozu?

Das Rezept von Julix bezüglich der selbstgemachten Kondensmilch hat mich total begeistert. Allerdings verstehe ich nicht ganz warum da Backpulver hinein kommt. Wozu dient denn dieses Backtriebmittel, was es ja im eigentlichen Sinn ist, in der Kondensmilch?

Da ich schon ein bisschen bezüglich dieser Kondensmilch gegoogelt habe, habe ich in einen anderen Forum gelesen, dass es manche gibt, die Backpulver verringern oder ganz weg lassen. Grund dafür dürfte sein, dass die Milch durch das Backpulver momentan sehr stark an Volumen zunimmt. Genauer brauche ich das ja wahrscheinlich nicht zu beschreiben, da die meisten die Wirkung von Backpulver kennen. Leider hat niemand geschrieben, wie sich die Kondensmilch ohne Backpulver verändert.

Wisst ihr vielleicht, warum gerade Backpulver in die selbstgemachte Kondensmilch kommt? Da ich zu den Menschen gehöre, die solch außergewöhnliche Zutaten in Rezepten gerne hinterfragen, würde ich das gerne wissen.

Leider hast du vergessen, das Rezept von Julix hier auch zu verlinken. Das würde mich auch interessieren. Da ich das Rezept nicht vor Augen habe, kann ich nur nach dem sprechen, was meine Oma mir mal erklärt hat:

Früher hat man Kondensmilch selbst gekocht, wenn gerade zu viel Milch übrig war, damit sie nicht sauer wird. Und wenn man nicht sicher war, ob die Milch vielleicht schon doch einen Stich hat konnte man sie probieren. Aber manchmal reicht schon ein bisschen Milchsäure, dass die Milch dann beim Erhitzen geronnen ist. Denn früher wurde die Milch nicht faulig, wie heute, sondern sauer und damit zu Quark.

Man hat dann Natron, also quasi einen Teil vom Backpulver, zugesetzt um die eventuell vorhandene winzige Menge Milchsäure zu binden und das Gerinnen der Milch beim Kochen zu verhindern. So weit jedenfalls meine Oma. Ob das bei Julix auch der Sinn und Zweck ist, weiß ich nicht. Da müsstest du vielleicht Julix per PN fragen, wenn er diesen Thread hier nicht sieht?