Notwendiges Gluten mit Weizenmehl ausgleichen?

Hin und wieder ernähre ich mich Low Carb, das heißt, ich esse hin und wieder nahezu kohlenhydratfreie beziehungsweise kohlenhydratarme Gerichte. Aber so ganz ohne kriege ich es nicht hin. Allerdings bin ich nun auf den Trichter gekommen, zumindest teilweise Weizenmehl durch Nussmehle, wie Mandelmehl und Walnussmehl zu ersetzen. Bestellt habe ich die Produkte in einem extra Shop für diese Art von Ernährung. Als Information bekam ich nun mitgeteilt, man könne die Weizenmehle nicht 1:1 ersetzen, sondern man benötige noch den sogenannten Weizenkleber, das Gluten. Dazu könne man jedoch auch andere Mehle darunter mischen, wie etwa welches aus Flohsamen oder Leinsamen.

Könnte es nicht auch ausreichen, wenn ich eine kleine Menge an Weizenmehl oder auch Dinkelmehl hinzuführe? Welche Mehle eignen sich zusätzlich als Ersatz für Gluten?

Ich würde vermuten, dass eine so große Menge Weizenmehl nötig wäre, dass das Endergebnis dann nicht mehr das Prädikat low carb tragen kann. Ich würde mich eher im Bedarf für Hobbybäcker umsehen, ob man irgendwo Gluten preiswert kaufen kann. Das gibt es nämlich als Zusatzstoff auch pur zu kaufen. Man muss halt dann nur sehen, wie man es dosiert. Aber da es sich hier um Klebereiweiß handelt, sollte es auch bei low carb problemlos verwendbar sein.

Alternativ könnte man auch über den Zusatz von Soja nachdenken. Das verbessert auch den Zusammenhalt von Teigen. Veganer ersetzen beim Backen damit zum Beispiel die Eier. Aber wie viel Kohlenhydrate Sojamehl hat und ob das noch low carb tauglich ist, weiß ich nicht. Das lässt sich aber sicher irgendwo nachschlagen.