Passend zur Saison: Überbackener Spargel

Da die Spargelsaison ja gerade wieder gut anläuft, hier mein Lieblingsrezept für überbackenen Spargel:

Zutaten:

500 Gramm frischen Spargel
8 Scheiben guten Parmaschinken
Dazu Käse zum Überbacken oder selbstgeraspelten Parmesan
Salz, Pfeffer gemahlen und Pfefferkörner
4 EL Walnussöl
4 EL Olivenöl
2 EL frischer Zitronensaft

Rezept:

Einen Topf mit Salzwasser aufstellen und das Wasser zum kochen bringen. Den Spargel 3 Minuten lang in diesem Wasser kochen, danach das Wasser abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und ein eingefettetes Backblech vorbereiten.

Jeweils vier Spargelröllchen aus dem Topf nehmen, mit Öl bestreichen, und in einer Scheibe des Schinkens einwickeln - dann geht es ab auf das vorgefettete Backblech. Für 7 Minuten in den Ofen - eventuell etwas länger, bis der Schinken braun gebraten ist und der herausschauende Spargel leicht bräunlich ist. Nach dem Herausnehmen direkt den geraspelten Käse großzügig auf die Röllchen geben - er wird leicht anschmelzen.

Während dieser Zeit kann man bereits die Sauce dazu vorbereiten: Das Olivenöl mit dem Walnussöl verrühren, dazu die Kräuter geben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer verfeinern. Zum Schluss den Zitronensaft dazugeben.

Das fertige Spargelröllchen im Schinkenmantel mit dem überbackenen Käse auf einen Teller legen, etwas Sauce darüber geben und ein paar Pfefferkörner darauf zum garnieren.

Mir ist ein wenig unklar, wie du auf 24 Spargelstangen kommst. Du umwickelst immer vier Spargeln mit Schinken. Du hast acht Scheiben Schinken. Bei uns sind ein Pfund Spargel, je nach Dicke der Stange, sechs bis maximal zehn Spargelstangen.

Die Garzeiten finde ich zu kurz. Ich koche meinen Spargel zwar, bis er bald weg fließt, aber mit drei Minuten kochen und noch mal sieben Minuten im Backofen bekommst du den Spargel nicht annähernd gar.

Und aus weiser Erfahrung heraus - es ist ratsam bei Spargelrezept anzugeben, dass man den Spargel vor dem Kochen schälen sollte. Ja es gibt noch Menschen, die das wirklich nicht wissen.