Bei Artischocken nur die Herzen verzehrbar?

Ich sehe zur Zeit immer sehr viele Artischocken in den Gemüseabteilungen des Supermarktes und auch in den Discountern. Ich habe schon oft davor gestanden und dachte, dass man diese bestimmt auch lecker zubereiten kann. Allerdings habe ich mich nie getraut diese zu kaufen, weil ich nicht weiß, wie man diese zubereitet und was man dann davon essen kann.

Nun habe ich aber auch schon gehört, dass man nur das Innere, die Artischockenherzen essen kann. Wisst ihr da Näheres und habt ihr schon mal Artischocken gemacht und gegessen?

Ich habe auch schon gehört, dass nur die Herzen verzehrbar sein sollen, was extrem wenig ist, wenn man das Herz erst einmal freigelegt hat. Ich habe auch schon Rezepte gelesen, wo es dann hieß, dass man vier Herzen verwenden soll und das waren dann so Rezepte für 1-2 Personen. Mir kam das damals extrem wenig vor, deswegen kaufte ich nur eine Artischocke. Aber als ich das Herz dann freigelegt hatte, habe ich verstanden warum man so viel davon braucht. Das Herz ist im Vergleich zum Rest extrem winzig.

Man wird freiwillig nur das Herz der Artischocke essen, denn der Rest wäre eine kulinarische Zumutung. Im Prinzip ist eine Artischocke nur eine Distelblüte. Nur besondere Sorten können, wenn sie jung geerntet werden, im Ganzen auf dem Teller landen.

Denn bei den normalen Artischocken sind die Schuppenblätter und der Stiel einfach zu Hart und außerdem auch ziemlich bitter. Auch das "Heu" in der Artischocke, als die Fäden der späteren Blüte, sind nicht schmackhaft. Nur der untere Teil der Schuppenblätter und der Blütenboden kann gegessen werden.

Ich bereite die Artischocken gern im ganzen zu. Dann kann man die Blätter einzeln abziehen und so weit essen, wie sie gut schmecken und weich sind. Den Blütenboden bekommt man danach auch gut heraus. So geht am wenigsten von der Pflanze verloren. Wenn man sie vorher zuschneidet, dann muss man zur Sicherheit einfach sehr großzügig arbeiten.