Tipps und Techniken zu Steakfleisch richtig schneiden

Meine Eltern hatten zu Weihnachten einen Rinderbraten, aus dem man laut der Supermarktmetzgerei auch Rumpsteaks schneiden konnte. So hat meine Mutter einfach Scheiben geschnitten und die Steaks waren fast ungenießbar, weil sie zäh wie Ledersohlen waren. Ich esse sehr selten Steaks und kann dazu dann auch nicht viel sagen, wie man Steaks schneidet.

Meine älteste Schwester meinte, dass man die Scheiben bei Steaks ein wenig schräg schneiden muss. Aber das kann ich irgendwie nicht glauben, weil es ja dann irgendwie auch mit der Faser geschnitten wird, Steaks schneidet man doch quasi einfach in Scheiben oder? Meine Schwester meint auch, dass man auf dem Teller die Steaks falsch schneiden kann. Auch dazu müsste man die Steaks schräg schneiden. Leider konnte sie uns das nicht zeigen, weil sie gestern nicht dabei war. Sie hat mir das heute am Telefon versucht zu erklären. Habt ihr besondere Techniken, wie ihr Steakfleisch schneidet?

Ich vermute mal stark, dass deine Mutter kein Roastbeaf hatte oder? Denn nur aus Roastbeaf kann man Rumpsteaks schneiden. Steaks aus anderen Fleischstücken sind nie Rumpsteaks.

Generell werden Steaks immer gegen die Faser vom Stück abgeschnitten. Schiefes Schneiden, wie es deine Schwester empfiehlt, führt nur dazu das die Fasern länger werden und die Steaks breiter werden. Was nicht unbedingt dienlich ist. Es sei denn, man will möglichst große (nicht dicke) Fleischscheiben. Außerdem hat man mehr Verschnitt, wenn man Fleisch schief schneidet.

Beim Essen macht es kaum einen Unterschied, wie rum man das Steak nun schneidet. Denn die Fasern liegen ja quasi senkrecht zum Teller. Man kann höchstens beim Kauen von der Seite beißen und das Fleisch dann als zäh empfinden, weil man dann ja direkt auf die Faser beißt.