Möglichkeiten und Anleitung zum Fleisch selber pökeln

Hier bei uns in der Gegend gibt es eher selten gepökeltes Eisbein oder überhaupt gepökeltes Fleisch. Aber ich mag sehr gerne gepökeltes Fleisch und freue mich immer, wenn meine Eltern wieder bei einem Metzger außerhalb etwas gepökeltes mitbringen konnten. Ich frage mich, ob man nicht auch einfach Fleisch selber pökeln kann.

Kennt ihr Möglichkeiten und habt ihr eine Anleitung, wie man Fleisch selber pökeln kann? Wie macht man das genau, damit es genauso schmeckt wie beim Metzger? Mögt ihr gepökeltes Fleisch?

Ganz generell ist es mit Sicherheit kein Problem, bei jedem Metzger gepökeltes Fleisch zu bestellen. Denn gepökelt wird eh, auch wenn kein Pökelfleisch verkauft wird. Zumindest wenn der Metzger noch selbst produziert.

Theoretisch kann man auch zu Hause pökeln. Man braucht dazu an sich nur Wasser und Nitritpökelsalz. Ich kenne Nitritpökelsalz nur von Großlieferanten im 25 Kilogramm Sack, was für den Hausgebrauch viel zu viel ist. Vielleicht kannst du aber mal beim Metzger danach fragen oder in einem Fachgeschäft für Gewürze.

Kleinere Fleischstücke legt man nur in dem Salzwasser ein. Größere Fleischstücke sollte man spritzen. Dazu gibt es auch spezielle Spritzen. Das Spritzen ist zum Beispiel bei einer Haxe durchaus sinnvoll. Rein theoretisch kann man aber die eingelegten Fleischstücke auch einfach nur lange genug in der Salzlake liegen lassen.