Safran - welche Mengen für spezifischen Geschmack?

Ich koche eigentlich gerne mit Safran, aber auch nur, weil es in die Rezepte hineingehört, die ich koche. Ich habe einmal Linguine mit Safran gekocht und da musste ich einen halben Teelöffel verwenden. Das waren schon vier Portionen, die man so normalerweise im Supermarkt bekommt. Die Nudeln waren danach schön gelb, aber ehrlich gesagt kann ich nicht behaupten, dass man einen großartigen Geschmack erzielt hätte. Entweder haben die anderen Komponenten den Geschmack überlagert oder der Safran war nicht gut.

Heute haben wir dann auch Couscous mit Kaninchen gekocht und auch hier gehörte Safran zu. Es war allerdings nur eine sehr kleine Portion und hier habe ich eher vermutet, dass es möglicherweise darum ging dem Couscous eine schöne Farbe zu verleihen. Kocht ihr häufiger mit Safran? Wird dieser eurer Einschätzung nach eher seiner Farbe wegen verwendet oder des Geschmacks wegen? Findet ihr, das Safran einen besonderen Geschmack hat? Ab welchen Mengen ist dieser Geschmack bemerkbar?

Der Geschmack ist leicht scharf bis herb bitter und man muss absolut nicht viel von dem originalen Safran verwenden. Es gibt aber auch "Fälschungen" bzw. Ersatzsafran auf den Markt, der eher nur die Farbe gibt und diesen typischen Geschmack nur wenig bis gar nicht hat. Safran ist ja das teuerste Gewürz was es gibt und die Intensität des Geschmacks kommt auch durch das Herkunftsland. Ich habe hier mal eine Seite gefunden, die dir vielleicht ein wenig weiterhelfen wird. klick.

Für mich hat Safran einen sehr typischen Geschmack und die Farbe, die man durch Safran erreicht sind dabei für mich eine willkommene Nebensache. Der Geschmack ist aber durch kein anderes Gewürz zu ersetzen. Man braucht auch nur recht wenig von diesem Gewürz. Wenn man bedenkt, dass 0,1 Gramm bereits 3 Euro kosten, kann man auch nicht viel brauchen.