Zubereitung und Rezepte für Innereien

Innereien von Tieren werden für viele Menschen, die auch Fleisch essen, als Abfall betrachtet. Aber es gibt auch Fleischesser, die gerne auch Innereien essen und diese auch sehr individuell zubereiten. Im Osten wurde Pansen und Lunge wohl in einer Suppe namens "Piepen und Flecken" verarbeitet. Ich habe das noch nie gegessen und fand es schon ein wenig gewöhnungsbedürftig, wenn Bekannte es zubereiteten und es roch doch sehr nach Pansen.

Nieren kann man süß sauer oder nur sauer oder einfach geschmort anrichten. Aus Herz kann man Suppe kochen, mit Rührei und Käse braten oder auch ein Ragout von machen. Für das Rührei und den Käse eignet sich aber Geflügelherz am besten. Leber ist vom Kalb wohl das Feinste und Edelste.

Welche Zubereitungsarten kennt ihr für Innereien und welche mögt ihr am liebsten? Was esst ihr dazu und woher habt ihr das Rezept? Ist es ein Rezept aus der Familie oder habt ihr es selber erfunden oder wie kommt ihr auf diese Zubereitungsart?

In unserer Familie stehen Innereien recht häufig auf dem Speiseplan. Allerdings sind wir nicht die Typen für irgendwelche supertollen Rezepte. Da gibt es zum einen die einfache Schweineleber zu Kartoffelpüree mit ordentlich Zwiebeln oder die Herzen, Mägen und Lebern des Geflügels, das wir zubereiten. Diese kommen dann in eine Brühe.

Zudem machen wir hin und wieder Herzen- und Mägengulasch. Dazu nehmen wir die entsprechenden Innereien von Hänchen und köcheln diese für zwei bis drei Stunden in der Pfanne. Gewürzgurken und Paprika kommen dazu, mit Gewürzen abschmecken und dann zum Überfüllen für Kartoffeln oder Reis nutzen (vorher andicken). Lecker!