Gekochte Milch schmeckt anders als Kalte?

Ich habe letztens festgestellt, dass gekochte Milch, wenn man sie wieder kalt werden lässt, ganz anders schmeckt als die gleiche Milch im kalten Zustand, ohne vorher gekocht zu werden. Ich kann mir das schon vorstellen, dass das sein kann, aber irgendwie finde ich das auch seltsam, weil ich finde, dass das eigentlich nicht sein dürfte, schließlich ist es die gleiche Milch.

Jetzt meinte meine Freundin aber, dass ich total den Schaden habe, weil ich denke, dass das unterschiedlich schmeckt. Sie hat das auf meine Aussage hin auch einmal ausprobiert, aber keinen Unterschied festgestellt. Hattet ihr das schon mal, dass die Milch abgekühlt ist? Hat sie vorher anders geschmeckt als nachher (gekocht), oder immer noch genauso wie aus dem Kühlschrank?

Ich kenne das auch. Man schmeckt keinen großen Unterschied, aber man schmeckt es schon. Das passiert ab einer bestimmten Temperatur. Ich vermute mal, dass es mit den Eiweißen in der Milch zusammen hängt. Wie die Eiweiße im Ei sich beim Erhitzen verändern, verändern sich auch die Eiweiße in der Milch. Sie denaturieren. Das scheint dann irgendwie einen anderen Geschmack zu verursachen. Wie das genau funktioniert, weiß ich nicht.

Ich kann mir aber gut vorstellen, dass diesen feinen Geschmacksunterschied nicht jeder wahrnimmt. Auch sind Geschmäcker unterschiedlich sensibel. Der eine schmeckt bestimmte Gewürze zum Beispiel sofort heraus und kann auch genau die Mischung bzw. die Einzelbestandteile erkennen. Ein anderer kann das nicht. Deshalb kann es gut sein, dass nicht jeder diesen Unterschied bei der Milch schmeckt. Einbildung ist es aber nicht, denn man könnte mir mehrere Tassen mit Milch der selben Temperatur geben. Ich würde sofort heraus schmecken, welche davon schon einmal gekocht hat und welche nicht.