Grillfleisch besser selbst marinieren

Wenn wir grillen, dann kommt nur selbst meriniertes Fleisch auf den Grill. Ich mag diese fertigen Marinaden nicht, weil man sie viel zu schnell satt bekommt. Außerdem weiß ich bei meinen Marinaden, was drin ist. Ich mache die verschiedensten Marinaden. Oft nehme ich Gewürze oder Kräuter, die bei den fertigen niemals verwendet werden. Zum Beispiel frische Wildkräuter oder Kräuter aus dem Garten, wie Salbei, Lavendel, Rosmarin. Sehr gerne nehme ich auch noch ein frisches Loorbeerblatt dazu, welches ich mit den Kräutern klein hacke.

Der Frischetest ist bei fertigen Steaks viel schwieriger. Ich würde den Unterschied vermutlich nicht sehen. Das ist auch noch ein Grund, warum ich lieber selbst das Fleisch aussuche. So kann ich auch viel besser bestimmen, welches Fleisch auf den Grill kommt. Gerade bei meinen Kindern achte ich darauf, dass nicht zu viel Fett dran ist, weil sie das nicht so mögen. Bei fertigen Steaks hat man mitunter richtig viel Fett dran.

Kleine Mengen Grillfleisch kaufe ich gleich fertig mariniert. Die sind gar nicht so schlecht wie immer behauptet wird. Es gibt viele verschiedene Geschmacksrichtungen und schön zart sind sie auch. Wenn natürlich größerer Mengen gebraucht werden, dann kaufe ich einen Schweinekamm und lege die Scheiben in Zwiebel, Gewürzen und Bier ein.

Alles lasse alles schön ordentlich durchziehen und dann ab auf den Grill. Wenn du dir immer sicher sein willst, dass du nur das frischeste hast, musst du selbst geschachtetes Schwein nehmen Bei gekauften Fleisch kannst du die Frische nur durch sehen und riechen nach vollziehen.

Ich mache Marinade gerne selber, so kann ich sie genauso machen, wie sie mir am besten schmeckt. Meine Lieblingsmarinade: Tomatenmark mit Honig und nach Wunsch getrockneten Kräutern (Schnittlauch, Petersilie etc.) verrühren, auf das Fleisch auftragen und grillen. Der süße Honig und die fruchtig-würzige Tomate ergänzen sich perfekt, ob man es glaubt oder nicht.

Wenn man eher auf Panade steht, kann man auch noch ein paar Cornflakes zerkleinern und in die Marinade geben, so entsteht dann beim Grillen oder Braten eine knusprige Hülle. Selbstgemacht ist eben immer noch am schönsten.