Unterschied zwischen Hefeteig und Sauerteig

Kann mir jemand den Unterschied zwischen einem Hefe- und einem Sauerteig erklären? Also ich weiß, dass der Sauerteig länger in seiner Herstellung benötigt. Aber ist er auch gesünder und wenn ja, warum?

Ich backe mein Brot oft selbst aber bisher immer mit Hefeteig. An Sauerteig traue ich mich irgendwie nicht ran.

Im Unterschied zum Hefeteig ist der Sauerteig eine Bakterienkultur, die stabil ist. Diese Kultur produziert Milchsäure und Essigsäure. Dadurch ist dieser Teig leichter verdaulicher. Manche Brote (zum Beispiel Roggenbrot) würde ohne Sauerteig überhaupt nicht aufgehen.