Türkische und arabische Speisen - Empfehlungen gesucht!

Ich esse sehr gerne (vegetarische) Speisen aus der türkischen, griechischen und arabischen Küche. Da ich selbst aber keine entsprechenden Verwandten habe und auch sonst niemanden kenne, der leckere Speisen aus diesen Kulturen zubereiten kann, gibt es meistens solche Klassiker, die nichts Besonderes mehr sind (auch wenn sie nach wie vor schmecken).

Daher bin ich auf der Suche nach neuen, interessanten Rezepten. Vielleicht hat der ein oder andere ja entsprechende Wurzeln und kennt gute, unverfälschte Rezepte, die noch nicht eingedeutscht wurden. Leider stelle ich nämlich immer wieder fest, dass viele Rezepte aus dem Ausland verfälscht werden, damit der deutsche Durchschnittsgaumen sich bloß nicht umgewöhnen muss. Dabei geht oft viel verloren vom eigentlichen Rezept und man erhält dann eine "Hybrid-Speise", die weder türkisch/arabisch/etc. ist noch deutsch. An sich wäre das ja nicht schlimm, aber ich würde eben auch gerne die traditionellen Gerichte aus diesen Regionen der Welt kennenlernen.

Im Idealfall sollte es sich um vegetarische Rezepte handeln. Vegan müssen/sollten sie nicht sein. Ich kann alle paar Monate mal Hackfleisch essen, was dann aber auch schon an der Grenze ist. Ansonsten mag ich es einfach nicht - also ein Lammkotelett oder sonstiges Fleisch in ganzen Stücken wäre nicht das, was ich suche. Ich esse gerne scharf und mag gute Gewürze. Die Rezepte sollten also auch traditionelle Schärfe und die entsprechenden Gewürze vorsehen.

Ein konkretes, vegetarisches Rezept habe ich leider nicht bei der Hand. Aber an Deiner Stelle würde ich hier nach Couscous Rezepten Ausschau halten! Da gibt es unzählige vegetarische Variationen, die man dann auch recht gut (und eben scharf) gewürzt zubereiten kann.

Ob so was (die hier üblichen und bekannten Rezepte) dann wirklich auch die original arabische Variante darstellt, kann ich nicht beurteilen. Wohl aber, dass es für die deutsche Küche schon vom Geruch her ungewohnt sein kann. Und auch, dass es - selbst wenn es nur für den nordeuropäischen Gaumen abgestimmt wurde - ausgezeichnet schmeckt!