Aufnahme von Mineralstoffen durch Ballaststoffe gehemmt?

Ballaststoffe werden in unserer Gesellschaft hoch gelobt und in hohen Dosen empfohlen. Dabei gibt es kaum Studien die wirklich belegen können, dass sie gesund sind. Vielmehr ist es eher so, dass einige Menschen durch Ballaststoffe Verdauungsbeschwerden bekommen. Nun habe ich aber noch von einer weiteren negativen Eigenschaft von Ballaststoffen gehört, nämlich sollen diese die Aufnahme von Mineralien hemmen.

Veganer beispielsweise ernähren sich von sehr vielen Ballaststoffen. Diese hemmen aber die Aufnahme von Zink, Eisen und Phosphor, so dass viele Veganer einen Mangel haben. Große Mengen von Ballaststoffen aufzunehmen kann man sich also eigentlich nur erlauben, wenn man Nahrungsergänzungsmittel nimmt.

Findet ihr es gerechtfertigt, dass immer nur die positiven Aspekte von Ballaststoffen hervorgehoben werden und keiner darauf hinweist, dass Ballaststoffe auch schädlich sein können? Kennt ihr Menschen die sich sehr ballaststoffreich ernähren und dadurch gesundheitliche Probleme bekommen haben?

Andererseits sind oft deutlich weniger Mineralstoffe in einem Lebensmittel enthalten, das weniger Ballaststoffe enthält. Beispiel Mehl. Im Mehl gibt die Type an, wie viel Mineralstoffe gelöst sind. Also ein weißes Mehl Typ 405 hat weniger Mineralstoffe als ein Vollkornmehl, das mit Typ 1800. Dabei gibt die Zahl meines Wissens auch direkt Auskunft über die Menge, die enthalten ist.

Wenn also von 1800 etwas bei der Aufnahme gehemmt wird, kommt dann wirklich weniger im Blutkreislauf an, als wenn man gleich Weißmehl isst? Wie ist das? Oder nimmt man trotz Hemmung durch die Ballaststoffe immer noch mehr auf? Wie kann man das berechnen? Gibt es Studien darüber, was wirklich verwertet wird? Das fände ich interessanter, als der isolierte Fakt, dass Ballaststoffe hemmend wirken. Das sagt meiner Ansicht nach nichts präzises aus.