Alkohol aus gereiften Früchen

Hallo,

letztens habe ich erfahren, dass gereifte Früchte einen gewissen Alkoholanteil haben, zum Beispiel Bananen. Aber da ich oft gereifte Früchte esse, kann ich ja dadurch auch betrunken werden, zumindest theoretisch. Oder gibt es vielleicht verschiedene Alkoholsorten, von denen manche nicht oder langsamer als "normaler" Alkohol betrunken machen?

Kann man wirklich durch das Verzehren von gereiften Früchten viel Alkohol zu sich nehmen oder sogar betrunken werden? Wie hoch ist denn der Alkoholanteil bei gereiften Früchten bzw. wie hoch kann er werden? Ist der Alkohol aus Früchten gleich wie der z.B. aus Bier?

Dass Fürchte und deren Erzeugnisse Alkohol enthalten, ist allgemein bekannt. Aber einen Unterschied zu dem Alkohol aus alkoholischen Getränken wie Bier oder Wein gibt es nicht. In beiden Fällen ist es Ethanol. Dieser wird von Mikroorganismen durch Vergärung hergestellt. Bei der industriellen Herstellung von Alkohol wird für diese Bakterien ein optimaler Vermehrungsboden geschaffen, wodurch schnell viel Alkohol entstehen kann. Bei älteren Früchten läuft dieser Prozess viel langsamer ab.

Dass nur Alkohol bei älteren oder angefaultem Obst entsteht liegt daran, dass durch faulende Stellen Bakterien in die Frucht eindringen können und so die Zellstruktur und besonders die Glucose abbauen können. Doch auch ohne faulende Stellen kommt es in der Frucht dazu, dass die Hefezellen keinen Sauerstoff zu Verfügung haben. Dadurch stellen die Zellen ihren Stoffwechsel auf die alkoholische Gärung ein.

Es entsteht jedoch nicht viel Ethanol. So ist nach 10 Tagen in 1 kg Bananen ca. 6 g Ethanol gebildet worden. Fruchtsäfte, besonders Traubensaft , enthalten 3-10 g Alkohol pro Liter. Im Vergleich dazu enthält ein Bier ca 16 g Alkohol. Das heisst, dass man schon knapp 3 kg Bananen essen, um auf den Alkoholgehalt eines Bieres zu kommen.