Löwenzahn - auch als Kuhblume, Butterblume, Pusteblume, Melkdistel, Saurüssel oder Sonnenwurzel bekannt – kommt mehr und mehr wieder auf den Speiseplan der klassischen Gemüseküche zurück, was z. B. an seinen vielen Vorteilen für die Gesundheit liegt. So ist Löwenzahn reich an Vitamin A, B, C und den Mineralstoffen Eisen, Silizium und Mangan. Das er auch als Tee sehr gesund sein kann, hatten wir ja schon  Zum Entschlacken Löwenzahntee trinken. Die positiven Kräfte des Löwenzahns sind aber nichts wirklich Neues, denn schon früher wurde er als Heilpflanze aufgrund seiner harntreibenden, blutreinigenden und verdauungsfördernden Wirkung sehr geschätzt – er lindert ebenfalls Gichtbeschwerden und appetitsteigernd.
Viele Gourmets holen ihn jedoch auch aus ganz praktischen Gründen wieder zurück auf ihre Speisekarte – denn die Blätter des Wildgemüses schmecken zart in jedem Salat, lassen sich gut als Ersatz für Blattspinat verwenden, ergeben eine wohlschmeckende Suppe zusammen mit Brennesseln, sind eine leckere Zutat in Omeletts und seine Blüten sind eine Augenweide im Wildsalat.
Man sollte jedoch auch etwas Fachwissen haben, wenn es um das Sammeln des Löwenzahns geht: So rät man allgemein dazu, die Blätter des Löwenzahns im Frühjahr zu ernten bevor er anfängt zu blühen, da sie so noch sehr zart sind. Falls sie zu bitter sind, soll man sie für 15 Minuten in eine Kochsalzlösung legen und danach mit viel Wasser abspülen. Der beste Erntezeitpunkt für Blüten ist von April bis Juli. Die Wurzeln können ganzjährig geerntet werden, auch im Winter.
Jedoch ist beim Genuss von Löwenzahn auch Vorsicht geboten: bei Gallenwegserkrankungen, Magen-Darm-Geschwüren oder Verengungen des Magen-Darm-Traktes ist von ihm abzuraten.
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