Was bedeutet beim Fleisch "schier"?

Ich habe hier von einem Bauernhof, der auch einen Hofladen besitzt einen Werbezettel liegen. Dieser Bauer schlachtet wohl auch selber seine Schweine und seine Rinder und Kleintiere wie Hühner und Kaninchen. Auf dem Werbezettel steht unter anderem "Unser Fleisch ist schier bearbeitet". Was bedeutet im Zusammenhang mit Fleisch, dass man bearbeitet hat das Wort "schier"? Ich kenne das Wort "schier" eigentlich überhaupt nicht und habe es weder im Rheinland noch hier in Westfalen jemals gehört.

"Schieres" Fleisch bedeutet soviel wie "reines / pures" Fleisch, das heißt ohne Knochen, Fett, Sehnen. Ich gehe mal davon aus, dass der Bauer mit "schier bearbeitet" meint, dass er das reine Fleisch verkauft und es von Sehnen, Knochen und Fett befreit hat im Gegensatz zu manch anderen Bauern und Hofläden, bei denen man eine halbe Sau oder ein Viertel Rind am Stück kauft und zu hause noch selber bearbeiten und teilen muss.