Frischer Thunfisch - Zubereitungsmöglichkeiten

Fisch ist im Grunde gar nicht so meine Welt, aber Ausnahmen, wie der Thunfisch, bestätigen die Regel. Allerdings habe ich bislang immer nur Thunfisch im eigenen Saft aus der Dose verwendet und noch nie auf frischen Thunfisch zurückgegriffen oder ihn irgendwo mal probiert. Ich möchte das jedoch bald mal nachholen, wenn ich einen Fischhändler entdeckt habe, was zugegebenermaßen hier etwas schwieriger ist.

Ich weiß, dass man frischen Thunfisch lediglich anbrät und dass der Kern roh bleiben soll. Ich würde ihn einmal pur mit Salz und Pfeffer braten und einmal würde ich ihn in Sesam wälzen und ihn dann anbraten. Wie könnte ich ihn noch zubereiten und was würde gut zu Thunfisch schmecken?

Wie kann ich mich darauf verlassen, dass ich qualitativ gute Ware erhalte - gibt es da eine Augenkontrolle? Immerhin bleibt im Fisch ja noch etwas roh. Da kann man wohl entgegen wirken, wenn man "Sushi-Qaulität" verlangt.

Guter frischer Thunfisch ist an festem Fleisch und der dunkelroten Farbe zu erkennen - er hat nicht mal entfernt Ähnlichkeit mit dem Zeugs, dass du aus Dosen kennst. Du hast recht, dass "Sushi-Qualität" wirklich spitze ist, aber da kannst du auch mit gesalzenen Preisen rechnen, je nach Sorte.

Die Idee mit der Sesampanade ist gut - es gibt übrigens auch so eine Panade in einer Sushivariante, hier wird der Thunfish mit Sesam paniert, ganz kurz angebraten, dass nur die oberste Schicht gegart wird, der Rest roh bleibt, das ganze dann in Scheiben geschnitten und als Nigiri serviert, schmeckt sehr gut.

Auch eine leckere Idee ist es, aus frischem Thunfisch eine Art Carpaccio zu machen; damit du ihn so dünn schneiden kannst, wie es nötig ist, brauchst du erstens ein sehr schrafres Messer und solltest ihn zweitens eine halbe Stunde ins Gefrierfach packen, damit er hart wird. Dann hauchdünne Scheibchen draus machen und mit einem Dressing (Olivenöl, frischer Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft) anrichten.