Sherry zum Kochen?

Hier Sherry: Wann trinkt man ihn? wurde geschrieben, dass man Sherry zum Kochen benutzen kann. In welche Gerichte kann man dieses Getränk geben? Wie benutzt man Sherry zum Kochen? Kann man dieses Getränk zum Ablöschen von Fleischspeisen benutzen? Oder ist dieses alkoholische Getränk eher dazu gedacht um Desserts zu verfeinern? Für was kann man Sherry in der Küche benutzen?

Du kannst Sherry zum Verfeinern der Sauce nehmen. Wenn du beispielsweise Fleisch hast, kannst du mit einem süßen Sherry die Sauce etwas auffüllen und abschmecken. Du kannst aber auch einen Sherryessig nehmen, um damit Salate zu verfeinern. Es gibt ganz viele Sherry Rezepte, in denen du den Sherry in allen Variationen anwenden kannst. Dabei kommt es aber darauf an, welche Sorte Sherry du hast. Für viele Gerichte eignet sich nur der süße Sherry.

Ich habe auch schon gehört, dass man Sherry nicht mitkochen soll, sondern nur am Schluss einen Schuss dazugeben soll, weil er sonst bitter wird. Ich habe damit keine Erfahrung, könnte mir aber vorstellen, dass das tatsächlich so ähnlich ist wie beim Portwein. Da soll man das nämlich auch nicht machen.

Richtig. Ein Sherry als Kochzutat kommt gegen Ende der Zubereitung in eine Sauce oder Suppe dazu - zum Beispiel paßt er gut zu verschiedenen Varianten einer Tomatensuppe. Zum Ablöschen solltest du lieber einen Wein nehmen, je nach Gericht. Der Vergleich mit Portwein ist sicher mal wieder nicht verkehrt.

Ich habe auch schon mal einen Nachtisch erlebt, der Sherry beinhaltete - eine eher herbe Creme, aber schmeckte interessant. Das Rezept kenne ich leider nicht, aber es geht denke ich in eine ähnliche Richtung wie manche Wein- oder Branntweincremes.