Kaninchenbraten mit Rotweinsosse

Vorhin hab ich mit meinem Freund übers Sonntags- und Weihnachtsessen geredet. Da ich Freitag ein Kaninchen mitbringe und wir das halt auf zwei Essen aufteilen wollen, wünscht er sich das mit Rotweinsosse.

Nur wie mache ich die? Die restlichen Zutaten, wie eben auch den Rotwein kauft er am Freitag ein. Muss ich dann mit dem Rotwein nur die Sosse abschmecken oder kommt der schon ziemlich am Anfang mit dran, wenn ich den Kaninchenbraten gare?

Ich habe es zwar noch nie mit Rotwein gemacht, aber da sich Kaninchen in etwa wie Huhn verhält beim Kochen, könnte ich mir vorstellen, dass du es wie Coque au vin machen kannst. Da wird das Huhn ja auch in dem Wein gegart.

Mein Vorschlag wäre die Kaninchenteile anbraten und dann mit dem Wein zu garen. Eventuell die Flüssigkeit mit Brühe auffüllen, da Rotwein ja einen kräftigeren Eigengeschmack hat, als Weißwein. Wenn du den Wein zum Garen dazu gibst, hat es auch den Vorteil, dass der Alkohol ganz rausgekocht ist und nurnoch das Aroma in dem Fleisch und in der Sauce ist.

Wenn du das Kaninchen im Topf anbrätst, dann löschst du das anstatt mit Wasser mit Rotwein ab und reduzierst die Soße. Je nach Geschmack gibst du nach der Reduktion dann Wasser oder wieder Rotwein dazu. Du kannst soviel Rotwein hinzugeben, wie es euer Geschmack ist. Manche mögen nur den Hauch von Rotweingeschmack in der Soße und manche mögen halt den Rotweingeschmack intensiver.

Wenn du das Kaninchen im Backofen machst, dann übergieße es mit Rotwein, wenn du es eigentlich mit Wasser übergießen würdest. Aus dem Sud machst du dann die Soße. Du kannst das Kaninchen auch über Nacht in Rotwein legen und mit der Rotweinmarinade kannst du es dann übergießen, wenn du es mit Wasser übergießen würdest.