Offiziell heisst der Käse Quesco de Cabrales. Er wird in Cabrales hergestellt. Bekannt geworden ist der Käse, weil der Schriftsteller Benito Perez Galdos diesem Käse einen petsilenten Wohlgeruch bescheinigte.
Der Cabrales Käse ist ein halbfester Schnittkäse mit Blauschimmel. er besteht in der Regel aus verschiedenen Milchsorten und ist deshalb ein Mischkäse. Zu Herstellung werden Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch benutzt. Seine Edelschimmelkulturen erhält der Käse durch die Reifung und Lagerung in den Höhlen rund um Cabrales. Da die Höhlen rund um Cabrales üver verschiedene Schimmelpilzkulturen verfügen, geben sie dem Käse verschiedene geschmacklich Nuancen, was den Käse auch so einzigartig macht.
In Deutschland bekommt man den Käse leider selten zu kaufen. Und von deutschen Herstellern wird aufgrund der deutschen Hygienegesetze auch die Herstellung und Verpackung verändert. Der Käse ist aber wohl auch besonders aromatisch, aufgrund seiner für spanischen wohl typischeren Verpackung. Du könntest es mal in einem spanischen Feinkostladen versuchen, vielleicht können die dir den Käse besorgen.
Ansonsten könntest du den Cabrales- Käse auch Online bestellen. Hier hast du ein paar Online- Shops, die den Käse auch verkaufen. Allerdings ist er nicht ganz billig.
 Spanischer Käseshop
Cabrales Käse Online
Spanischer Onlineshop
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