Suche Rezept für Rote Beete

Ich hab einen großen Haufen Rote Beete übrig und muss die verwerten, allerdings habe ich noch nie wirklich etwas mit Rote Beete gemacht. Mir fällt spontan auch nur ein Rote Beete-Salat ein, allerdings sollte es eher etwas sein, das als Hauptgericht dient. Von mir aus auch gerne etwas, das etwas aufwändiger ist.

Wer kennt ein gutes Rezept zum Verwerten von Rote Beete? Falls es sich im Hauptgericht nicht allzu gut unterbringen lässt, bin ich auch gerne für Vorspeisen offen. Eignet sich Rote Beete unter Umständen auch als Suppe?

Rote Bete mache ich immer nach dem Rezept meiner früheren Lateinlehrerin.

Zutaten:50g Schmalz, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1kg rote Bete, Salz, 1-2 EL Zucker, 1 EL Korianderpulver, 2 kleine Lorbeerblätter, 0,25 Liter Rotwein, 3 EL Essig, 2 TL Meerrettich

Anleitung:Im ausgelassenen Schmalz gewürfelte Zwiebeln und fein gehackten Knoblauch andünsten. Geschälte und geraspelte rote Bete zugeben. Mit Salz, Zucker und Koriander abschmecken. Lorbeerblätter zufügen, mit Rotwein und Essig ablöschen und zugedeckt 30 bis 40 Minuten schmoren lassen. Und zum Schluss wird das leckere Gemüse noch mit Meerrettich gewürzt.