Wie bekommt man Sauerkraut schön sämig?

Ich esse gerne Sauerkraut, am liebsten zu Kasseler und Klößen. Nur habe ich es immernoch nicht hingekriegt, dass das Sauerkraut so schön sämig wird, wie es früher bei meiner Mutter immer war. Sie meinte, sie hat immer eine Zwiebel und etwas Speck dazu getan. Das habe ich auch schon probiert, aber es ist trotzdem nicht so geworden, wie ich es erhofft hatte. Einmal habe ich etwas Creme Fraiche ins Sauerkraut gegeben, das war auch gut, aber trotzdem nicht so, wie ich es von meiner Mutter kenne.

Mein Freund mochte die Variante mit der Creme Fraiche überhaupt nicht, er kocht es immer nur, aber das mag ich nicht, weil es dann einfach nur zerkocht und trocken ist, so schmeckt es mir wieder nicht. Hat jemand eine Idee, wie man es so hinkriegt?

Genau das selbe Problem hatte ich auch eine ganze Zeit, bis ich an Weihnachten mal ein total leckeres sämiges Sauerkraut gegessen habe. Natürlich musste ich gleich fragen, wie das gemacht wurde. Einfach das Sauerkraut eine ganze Zeit lang, mit etwas Brühe kochen, bis es schön zart ist. Dann etwas Speisestärke oder Mehl in einem kleinen Schüsselchen mit kaltem Wasser anrühren und zu dem Sauerkraut geben. Aufkochen und verrühren, fertig! Natürlich schmeckt es mit Zwiebeln und Speck dabei immer noch am Besten.

Man reibt einfach eine rohe Kartoffel in das Sauerkraut. Aber auf der feinen Reibe, die keine Streifen reibt. Dann lässt man das Sauerkraut noch einmal ein paar Minuten kochen und es ist sämig. So hat es meine Urgroßmutter schon gemacht. Am besten nimmt man eine mehlig kochende Kartoffel. Mit Mehl oder besser Kartoffelmehl geht es auch, aber es wird schöner mit einer kleinen rohen Kartoffel.