Was ist Kalbsbries?

Auf der Suche nach neuen Rezepten, bin ich auf "Kalbsbries" gestoßen. Ein Rezeot schrieb, dass man Kalbsbries vor dem Braten wässern muss. Was muss man denn rauswässern? Was ist Kalbsbries? Ich habe das hier in der Gegend noch nie gehört? Aus welcher Gegend kommt dieses Gericht mit Kalbsbries? Heißt es vielleicht in anderen Gegenden anders? Wie bereitet ihr Kalbsbries zu?

Bries bezeichnet den Thymus, in dem Fall den Thymus der Kälber. Dieses Organ spielt eine wichtige Rolle bei der Entwicklung des Immunsystems, da hier die T-Lymphozyten reifen (im Gegensatz zu den B-Lymphozyten aus den Knochen). Als Speise kenne ich nur den Begriff Bries, ich weiß nicht, ob diese Speise in anderen Regionen auch Thymus genannt wird. Das Organ heißt jedenfalls so. Der Thymus stammt auch immer von jungen Tieren, da er im Laufe des Lebens in Fettgewebe umgewandelt wird und an Bedeutung verliert.