Beagles in kochendes Wasser werfen?

Im Auftrag meiner Frau soll ich hier nachfragen ob jemand weiß warum man Beagles kurz in kochendes Wasser legen soll.

Sie hatte neulich ein entsprechendes Rezept nachgebacken wo dieser Hinweis im Kochbuch stand ohne dass dieser näher erläutert wurde. Sie hat sich daran gehalten, erkennt aber keinen Sinn darin weil es sich ja nur um einen normalen Hefeteig handelt. Im Gegenteil, als sie die abgebrühten Beagles zum Abtropfen auf Küchenpapier gelegt hatte ging der Teig nicht wieder vom Papier ab. Es gab eine große Sauerei und die erste Runde ist komplett in den Mülleimer gewandert.

Es wäre schön wenn mir jemand helfen könnte.

Die armen Beagles Es sind Bagels. Beagles sind Hunde.

Bagels werden tatsächlich in kochendes Wasser getan und mindestens 3 Minuten müssen diese im Wasser ziehen. Dann sind sie auch nicht mehr so klebrig, dass sie kleben bleiben. man legt sie dann auf ein Rost zum Abtropfen. Erst nach dem erneuten Ruhen werden die Bagels im Backofen gebacken.

Ein annähernd gutes Rezept habe ich im Internet nur hier finden können klick. Da ist auch ganz gut beschrieben, wie man die Bagels herstellt.

Danke für die Verbesserung und den Link, ich hätte wetten können dass man Bagles so schreibt.

Es lag sicherlich daran dass die Bagles nur dreißig Sekunden im heißen Wasser waren und nicht wie vorgeschrieben drei Minuten. Das mit den Küchentüchern werde ich dann auch weglassen und sie gleich auf einen Gitterrost legen. Ich habe mir übrigens überlegt welcher physikalische Grund hinter diesem Kochvorgang stecken könnte und bin zu dem Schluss gekommen dass dadurch der Hefeteig abgetötet wird und später im Backofen nicht weiter wachsen kann. Könnte diese Überlegung richtig sein?

Dass der Teig nach dem Kochen nicht mehr weiter "geht" ist richtig.

Bagles haben ja an sich eine sehr feste, kompakte Konsistenz, im Vergleich zu anderen Backwaren aus Hefeteig, die ja doch eher weich und locker sind.

hooker hat geschrieben:Ich habe mir übrigens überlegt welcher physikalische Grund hinter diesem Kochvorgang stecken könnte und bin zu dem Schluss gekommen dass dadurch der Hefeteig abgetötet wird und später im Backofen nicht weiter wachsen kann. Könnte diese Überlegung richtig sein?