Zubereitungstipps zu Gemüsefüllung für Ravioli

Gestern habe ich Ravioli aus der Dose mit Gemüsefüllung gegessen. Mir habe diese eigentlich sehr gut geschmeckt und da ich schon einmal Ravioli selbst gemacht habe, damals zwar mit Fleischfüllung, dachte ich mir, das ich auch einmal Gemüseravioli selber machen. Meine Frage an euch wäre nun, was ich denn alles als Füllung für die Ravioli nehmen könnte?

Ganz klassische dürfte wohl Spinat sein, für eine Füllung von Gemüseravioli. Meistens in Kombination mit Frischkäse oder Ricotta. Wobei auch Mozzarella passen würde. Der Spinat wird dazu aber bereits vorgegart und dann erst in den Nudelteig gefüllt und zu Ravioli geformt.

Ansonsten dürfte jedes Gemüse gehen, welches man halbwegs pürieren kann oder sehr fein zerkleiner kann. Vorgegart werden muss wohl aber jegliches Gemüse, bevor man Ravioli damit füllen kann.

Das ist dann aber auch eher Geschmackssache, welches Gemüse man zum Füllen von Gemüseravioli verwendet. Ich persönlich würde Blumenkohl recht fad in Ravioli finden. Käme dann aber wohl auch auf die Soße an, die man dazu reicht.

Meistens kennt man Ravioli ja mit Bolognese-Füllung, und so wäre mein erster Vorschlag eine vegetarische Bolognese-Soße. Dafür kann man Tomaten, Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln ganz fein würfeln und in Tomatensoße mit den gewohnten Gewürzen zusammen kochen. Wer auf das klassische Bolognese-Gefühl mit Hackzusatz nicht gänzlich verzichten will, der kann auch noch Hackersatz aus Soja oder Seitan mit hineingeben.

Ansonsten sind natürlich auch Spinat-Ricotta- oder Tomaten-Mozzarella-Cremefüllung eine gute Alternative, und ab und zu habe ich im Restaurant und im Kühlregal von besser sortierten Lebensmittelgeschäften auch Steinpilzravioli gefunden, die sich ebenfalls sehr lecker angehört haben. Gerade im Herbst stelle ich mir auch Kürbisravioli als mögliche Variation vor, denn zumindest habe ich schon von Kürbisgnocchi gehört und weiß, dass diese recht beliebt sind.

Ansonsten wäre auch eine Kartoffel-Schnittlauch-Quark-Masse denkbar. Diese findet man in Österreich oft in den traditionellen Kärtner Teigtaschen, die sich im wesentlichen auch nicht besonders von großen Ravioli unterscheiden.