Kalbsnierenfett zum Garen verwenden?

Der Mann meiner Großtante ist leicht dement. Gelegentlich schwärmt er von kulinarischen Genüssen seiner Kindheit. Dann strahlt er wie ein kleiner Junge, ist aber nicht wirklich im Jahre 2012 anwesend. Ganz besonders schwärmt er dann von feinem weißem Gemüse mit Kalbsnierenfett gebraten. Das sei damals etwas ganz besonderes gewesen und gab es nur zu besonderen Gelegenheiten.

Mir ist die Essenszubereitung mit Kalbsnierenfett gänzlich unbekannt. Kocht jemand von euch mit Kalbsnierenfett? Kann mir jemand Tipps für die Zubereitung von weißem Gemüse mit Kalbsnierenfett geben? Wenn der Mann meiner Großtante klare Gedanken hat, kann er sich leider gar nicht mehr erinnern, aber wir würden ihm gerne eine Freude machen.

Kalbsnierenfett oder auch Rindernierenfett habe ich noch nie verarbeitet, weil wenn ich das nur sehe, dann vergeht mir schon irgendwie der Appetit. Aber dennoch scheint es ja genügend Liebhaber von Kalbsnierenfett zu geben, denn Rezepte dazu kursieren ja einige im Netz. Hier kann man mal beispielsweise ein paar Rezepte nachlesen, aber wenn man mal danach sucht, dann findet man auch noch einige mehr.