Warum ist Mozzarella so faserig?

Mozzarella ist der einzige mir bekannte Käse, der keine gleichmäßige Konsistenz hat. Frischkäse ist gleichmäßig schmierfähig. Hartkäse wie Emmentaler ist abgesehen von den Löchern auch gleichmäßig. Auch Harzer Käse ist höchstens bei Unreife innen härter als außen, aber im reifen Zustand auch gleichmäßig.

Warum also hat Mozzarella dann so eine faserige Struktur, wenn er kalt und unverarbeitet ist? Faserig ist vielleicht nicht das beste Wort, weil die Fasern ja weich sind und Textilfasern zum Beispiel nicht ähneln. Ich denke aber, ihr wisst was ich meine. Wie kommt diese Struktur bei der Herstellung zu Stande? Ist mehr oder weniger ausgeprägte Faserstruktur bei Mozzarella ein Qualitätsmerkmal?

Gerade die faserige Struktur ist natürlich ein Qualitätsmerkmal beim Mozzarella Käse. Aber wie die Fasern jetzt zustande kommen, das habe ich natürlich auch nicht aus dem Stand gewusst und habe aber mal diese Erklärungen dafür gefunden. Demnach sind diese Fasern herstellungsbedingt und durchaus auch als ein Frischemerkmal zu betrachten, denn bei altem Käse bilden sich die Fasern wieder zurück.