Rezept: Reisberg mit Gemüse

Ich habe hier ein leckeres Rezept mit Reis und Gemüse. Es ist gesund und schmeckt noch sehr lecker!

Zutaten

250 Gramm Langkornreis
150 Gramm Zwiebeln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika
250 Gramm Auberginen
250 Gramm Zucchini
500 Gramm Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
1 halber Liter Instantbrühe
2 EL Tomatenmark
etwas Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian
eineinhalb Liter Wasser

Zubereitung

Den Reis müsst ihr zubereiten, wie es auf der Packungsanleitung steht. Die Zwiebeln werden in Würfel geschnitten, die Paprikaschoten werden gewaschen und in Streifen geschnitten, die Aubergine und die Zucchinis werden gewaschen und in Scheiben geschnitten und die Tomaten werden ebenfalls gewaschen und geviertelt. Die Knoblauchzehen müsst ihr waschen, in Würfel schneiden und in das Öl, das vorgehitzt wurde, hineinwerfen.

Das Gemüse, dass ihr vorbereitet habt, wird hineingegeben und angedünstet. Die Brühe und das Tomatenmark wird jetzt zusammen verrührt und über das Gemüse in der Pfanne geschüttet. Die Gewürze werden kommen auch in die Pfanne, danach verrührt ihr alles gut und lässt es bei milder Hitze 20 Minuten garen. Der Reis wird in eine eingefettete, kuppelförmige Schüssel gegeben und dann auf dem Teller stützen, dann wird die Schüssel abgenommen und um den Reis wird das Gemüse gelegt.

Gemüse und Reis ist eine gesunde Mahlzeit. Aus diesem Grunde finde ich die Idee einen Reisberges mit Gemüse doch ein attraktive Alternative. Wobei die verwendeten Gemüsesorten nicht unbedingt mein Ding sind.

Ist es nicht sinnvoller, die Aubergine nicht nur in Scheiben zu schneiden, sondern die Scheiben zu halbieren oder zu vierteln? Auberginen sind ja durchaus dicker und dann mit den Paprikastreifen in kleineren Stücken besser zu händeln. Ich würde auch davon abraten, irgendwas in heißen Öl zu werfen. Das spritzt und erhöht die Unfallgefahr. Den Paprika würde ich persönlich vor dem Schneiden putzen.