Kreuzkümmel und Kümmel, Heilpflanzen und Gewürze

Kreuzkümmel ist eine der wirksamsten Heilpflanzen. In Tees wird der Kreuzkümmel meist in einer Mischung mit Fenchel und Anis angeboten, weil der so zubereitete Tee auch besser schmeckt. Kreuzkümmel wird hauptsächlich in der indischen und arabischen Küche verwendet. In der arabischen Küche benutzt man ihn für Fleischgerichte.

Kreuzkümmel ist hauptsächlich in Gewürzmischungen enthalten. In Deutschland und Mexiko wird Chili con Carne damit gewürzt. Als Tee wirkt Kreuzkümmel krampflösend appetitanregend, er hilft gegen Verdauungsbeschwerden. Er wird zum Würzen von Fleisch genommen und wird im Brot und Käse verarbeitet. Die alten Römer benutzten ihn anstelle von Pfeffer.

Der normale Kümmel, wie er meist in Europa verwendet wird, hat nichts mit dem Kreuzkümmel zu tun. Er wird in der Küche benutzt und als Tee, meist in Verbindung mit Anis und Fenchel. Kümmel hilft bei vielen Problemen wie zum Beispiel Völlefefühl, Magen-Darm-Probleme, Appetitlosigkeit, Blähungen, Bronchitis, Periodenkrämpfe, Erkältungen, Leber - Gallen Probleme. Zum Zubereiten von Tee sollen die ganzen Körner verwendet werden. Weil diese jedoch sehr stark im Geschmack sind, fügt man Anis und Fenchel zu.

Auch in vegetarischen Gerichten, die auf Soja statt auf Fleisch zurück greifen, kann Kreuzkümmel das Aroma verbessern und das Gericht herzhafter machen. Soja hat ja manchmal nicht so viel Eigenaroma, wie man es gerne hätte. Da ist Kreuzkümmel ein willkommener Helfer.

Allerdings sollte man es mit dem Kreuzkümmel nicht übertreiben. Wenn man damit überwürzt, muss man nach dem Essen lange aufstoßen, was in mancher Situation unangenehm werden kann.

Übrigens ist es ratsam, Kreuzkümmel als ganze Körner und nicht gemahlen zu kaufen. Vor der Verwendung röstet man ihn bei mittlerer Hitze ohne Öl in einem Topf an, bis er duftet. Braun soll er gar nicht werden. Dann zerstößt man die Körner im Mörser und hat ein wunderbar rundes und intensives Aroma.